鱼汤泡饭胜过家财万贯

大理的口味，偏酸和辣。

因有洱海、西湖、茈碧湖、剑湖等众多高原湖泊，大龙潭、黄龙潭、天池等泉潭，以及金沙江、澜沧江等河流的近水之便，鱼，成了大理人餐桌上的家常美食。大理人说：鱼汤泡饭胜过家财万贯。意思是说，鱼汤泡饭的舒爽，胜过家财万贯的幸福。也有说“家财万贯，仍怕鱼汤泡饭”的，是指鱼汤泡饭太好吃，能吃很多饭，就算家财万贯，都会被吃穷吃空。总之可见鱼汤泡饭的美味一斑了。

大理酸辣鱼

这鱼汤泡饭之鱼，即大理美食中最为霸气外漏的酸辣鱼。

鱼是自然生长的洱海鱼或泉潭鱼，如是巴掌小的鲫鱼就整条煮，手臂大的黄壳鱼或鲤鱼，则砍开煮（也有煮全鱼的）。主要调料都是红辣椒面和木瓜、梅子，有的村落也用春天榕树红色的芽和制作乳扇后的酸水做酸味调料，但最普遍的还是木瓜和梅子，鲜木瓜片、青梅，或者干的木瓜片和青梅，都可以。

美味

煮鱼时，先炒一小碗辣肉，盛好备用。接着在锅内舀些清水，加入适量酱油，一大把木瓜片或梅子，一大勺红辣椒面，以及花椒面、盐，然后放入鱼猛火煮开，水滚后倒入备好的腊肉和腊油，继续煮，再加入适量洋芋和豆腐（也有只放一种的），小火煮30分钟左右，汤收得浓浓的，起锅，撒些绿色的葱和香菜，上桌即食。

一大盆热气腾腾的酸辣鱼，鲜红的底色，青的是鱼块，黄的是洋芋，白的豆腐，绿的是小葱和香菜，光看看就很诱人。入口，辣辣的，酸酸的，极是爽口，更重要的是那酸不是醋的寡酸，而是果酸的回香回甜，滋味无穷。

酸辣鱼庄

大理的酸辣鱼，吃过的人都知道，鱼很好吃，洋芋比鱼更好吃。

冬天记得吃冻鱼，小院里晒着太阳大块地撬吃，配一锅霜杀得嫩嫩的青菜，必定胜过万贯家财！

酸辣鱼里的洋芋也好吃

吃够了鱼，下次记得寻访大理的炝螺蛳、爆炒螺黄和螺蛳豆腐一一吃过才不枉大理之水对口腹的馈赠！

小贴士

价格：28至58元/市斤。

地点：下关、大理古城大小餐馆；沙坝渔村；洱源大小餐馆。

特色餐馆推荐：下关水上人家，大理古城榆人记忆大牌档，正宗沙坝鱼二分店，康廊鱼鹰之家，洱源碧水田园。

温馨提醒：鱼味美而多刺，吃鱼时，建议不要说话，以减少被鱼刺卡到的可能。