鱼汤泡饭胜过家财万贯

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发表时间:2021-08-09 00:43作者:大理文旅来源:大理文旅网址:http://www.tsieina.com

大理的口味,偏酸和辣。

因有洱海、西湖、茈碧湖、剑湖等众多高原湖泊,大龙潭、黄龙潭、天池等泉潭,以及金沙江、澜沧江等河流的近水之便,鱼,成了大理人餐桌上的家常美食。大理人说:鱼汤泡饭胜过家财万贯。意思是说,鱼汤泡饭的舒爽,胜过家财万贯的幸福。也有说“家财万贯,仍怕鱼汤泡饭”的,是指鱼汤泡饭太好吃,能吃很多饭,就算家财万贯,都会被吃穷吃空。总之可见鱼汤泡饭的美味一斑了。

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大理酸辣鱼

这鱼汤泡饭之鱼,即大理美食中最为霸气外漏的酸辣鱼。

鱼是自然生长的洱海鱼或泉潭鱼,如是巴掌小的鲫鱼就整条煮,手臂大的黄壳鱼或鲤鱼,则砍开煮(也有煮全鱼的)。主要调料都是红辣椒面和木瓜、梅子,有的村落也用春天榕树红色的芽和制作乳扇后的酸水做酸味调料,但最普遍的还是木瓜和梅子,鲜木瓜片、青梅,或者干的木瓜片和青梅,都可以。

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美味

煮鱼时,先炒一小碗辣肉,盛好备用。接着在锅内舀些清水,加入适量酱油,一大把木瓜片或梅子,一大勺红辣椒面,以及花椒面、盐,然后放入鱼猛火煮开,水滚后倒入备好的腊肉和腊油,继续煮,再加入适量洋芋和豆腐(也有只放一种的),小火煮30分钟左右,汤收得浓浓的,起锅,撒些绿色的葱和香菜,上桌即食。

一大盆热气腾腾的酸辣鱼,鲜红的底色,青的是鱼块,黄的是洋芋,白的豆腐,绿的是小葱和香菜,光看看就很诱人。入口,辣辣的,酸酸的,极是爽口,更重要的是那酸不是醋的寡酸,而是果酸的回香回甜,滋味无穷。

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酸辣鱼庄

大理的酸辣鱼,吃过的人都知道,鱼很好吃,洋芋比鱼更好吃。

冬天记得吃冻鱼,小院里晒着太阳大块地撬吃,配一锅霜杀得嫩嫩的青菜,必定胜过万贯家财!

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酸辣鱼里的洋芋也好吃

吃够了鱼,下次记得寻访大理的炝螺蛳、爆炒螺黄和螺蛳豆腐一一吃过才不枉大理之水对口腹的馈赠!

小贴士

价格:28至58元/市斤。

地点:下关、大理古城大小餐馆;沙坝渔村;洱源大小餐馆。

特色餐馆推荐:下关水上人家,大理古城榆人记忆大牌档,正宗沙坝鱼二分店,康廊鱼鹰之家,洱源碧水田园。

温馨提醒:鱼味美而多刺,吃鱼时,建议不要说话,以减少被鱼刺卡到的可能。

文章分类: 玩法
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