尾着鸡枞菌子去云游

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发表时间:2021-08-09 00:48作者:又凡来源:大理文旅网址:http://www.tsieina.com

做人要像鸡枞一样出类拔萃,但作为一朵大理山野的菌子,你的本色,才是食客垂涎欲滴的理由。

盛夏,几场雷阵雨过后,山醒了,鸡枞和菌子们都醒了,争先夺后地破土而出,大理吃菌的季节就再次来临,尾着鸡枞、菌子旅行的季节,也就随一场场雷雨而至。

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菌子火锅

鸡枞肯定是最好的,有青头鸡枞、白鸡枞、黄鸡枞。青头鸡枞小而紧实,最是鲜嫩,白鸡枞稍大,黄鸡枞最大,有的一朵就有两三斤。最受欢迎的是鸡枞骨朵,用南瓜叶子洗净,撕开,老腊肉切成小条一大捧炼在锅中,直到油汪起来,锅爆起来,青烟袅袅,将青椒丝、蒜片倒进去快速搅拌,水份收干了再将鸡枞倒进去混炒,起锅前加盐、少许花椒油,就是一整个夏天大理独有的鸡枞时光。

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鸡枞赵苏修摄

鸡枞太多吃不完就炮制鸡枞油,洗净撕开后,将鸡枞文火焙到锅里直到水氛基本收干,再爆一锅油,加进去青椒、花椒,水气收干了倒入焙好的鸡枞,起锅前加盐,盛好,晾冷,装瓶即是一年四季佐面条、凉拌的鸡枞油。

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炒菌子

鸡枞吃不耐烦了,就会想起菌子。绿顶的青头菌、一掐就变色的见手青、炒饭超级香的干巴菌,以及牛肝菌、奶浆菌、喇叭菌、扫把菌、鸡油菌等等叫得出名叫不出名的各色菌子,爆炒、火锅,都无比鲜美。

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奶浆菌赵功修摄

松茸有点奢侈,刺身、炭烤、火锅都很华丽;至于蕨菜、高河菜、树胡树花之类的山茅野菜,就是大理高原阳光下最质朴和原初的淡饭蔬食,寡欲清心,让人越吃越爱。

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松茸刺身

去大理,吃一席菌一定是美滋滋的,但比吃菌更美的是找菌,置身乡野,一大早收鸡枞,或者七八好友上山采菌,采野菜,回归山林,在陶渊明《饮酒》的余韵中,让满满的氧离子细细洗肺,淘洗心情,如何?

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菌汤

小贴士

价格:60-120元左右一份;菌子20至100元一市斤;鸡枞50至200元一市斤。

地点推荐:下关餐馆;大理古城餐馆;大理11县大小餐馆。

季节:一年四季都有,但以夏季最佳。

特别提醒:菌子好吃但部分有毒,因此一定要吃认识的菌子,在制作过程中充分炒、煮,熟透再吃。

温馨提醒:上山采菌要有熟悉路况的当地人带路,夏季天气多变,需带好雨具,做好防晒准备。

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