吃一场生皮才算去过大理

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发表时间:2021-08-09 00:51作者:又凡来源:大理文旅网址:http://www.tsieina.com

生皮是大理“国菜”,往上数因为大理历史上曾经拥有南诏国和大理国500余年少数民族地方政权的辉煌,往下数今天大理家家户户都吃生皮,大大小小餐馆都有生皮。所以,去大理,一定要吃一场生皮,这样,就算打过卡,真正去过大理。

生皮其实不是生肉,至少不完全是。在白语中,生皮叫“海格”,是大理人的最爱,多年来,生皮在大理美食界武林盟主的地位无菜能比。

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火烧猪湾桥镇供图

清晨,宰杀好的猪铺上厚厚的稻草,慢慢烧来,一面烧一面用头尖的长铁条捅破皮子放气,直到皮毛焦黑,再刮净焦黑的皮毛,露出黄爽爽、香喷喷的皮子,让人馋涎欲滴。

此时,将皮子割下,切成方块,拼在盘中,再来一小碗跺碎的小里脊肉,皮子金黄,瘦肉粉嫩,配上醮水,可谓活色生香。生皮对食材的要求极高,一是要新鲜,在大理,生皮都是上午吃,吃的都是早上宰杀的猪肉,到了晚上,即使仅有一天,也被认为不新鲜了,也就不再吃生皮这道菜;二是皮子只吃“不见天”的部分,即猪肚、两胁等部位,因背部的皮较老,瘦肉只吃两个小里脊,一头猪大约只有两斤左右。

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丰盛的调料

生皮好吃的关键是调料,每家的味道都不一样,因为醮水调料各有千秋,但有几味是必备的——梅子醋、炖梅和麻子,酸香回味的同时,梅子消炎杀菌,麻子消食,加上皮子已被烧得八分熟,生肉经过检验,可放心吃。

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制作饨梅

整个大理,最好吃的生皮在湾桥,最地道的生皮在洱源右所。本地人喜欢去观音塘北的小街吃生皮,配酸菜青菜猪血汤,而卖生皮的掌柜,也因此建起了高楼;外地朋友多在大理古城,有胆小的不敢吃,拍照发朋友圈也算吃过,就算真正去过大理!

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洱源县松鹤村的梅子

小贴士

价格:60元左右一份。

地点:下关餐馆;大理古城餐馆;大理市观音塘北小街餐馆;214国道湾桥段路两侧餐馆;洱源县城餐馆。

季节:一年四季都有,但以冬季最佳。

特别提醒:大理苍洱片区、洱源等地,红白喜事头一天都要吃生皮,所以最地道的生皮,是去白族人家做客吃!

温馨提醒:初到大理者,肠胃虚弱者,建议第一次先尝试少量吃。

文章分类: 玩法
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