香蕈，又名香菇，是来自深山的宝贝。香菇似乎有许多种，有人工的，有野生的，还有人将所有的菌类都称为香菇。尤其是人工种植的香菇，每当看到那培育香菇的基质，我就会联想到用各种粘合济制作的胶合板，就会对人工香菇有种排斥，因此，人工菌尽管便宜，我都很少去吃。而香蕈这种生长于深山中的山菌，则是我的最爱。春末夏初，只要有一两场雨水，香蕈就会生长，就会成为最早摆上餐桌的菌类。香蕈的蕈（xùn）读音为讯，我想...

锅巴油粉又称豌豆粉，是云南大理州南涧县彝族风味小吃，已有上百年历史。油粉软糯细腻，入口即化，锅巴绵韧耐嚼，滋味别具，属云南豌豆粉中的上品。南涧锅巴油粉是大理地区非常有名的特色小吃，因其色鲜、质嫩、味美、价廉等特点广受当地人的喜爱，也越来越受到游客行人的欢迎。只要你在南涧，无论春夏秋冬，无论大街小巷，你都可以品尝到豌豆油粉，特别是新鲜出炉的油粉，那叫一个爽滑鲜嫩，香气袭人。南涧锅巴油粉这一传统...

“佳肴珍馐菜何有？满屋透香油鸡枞。”南涧名特菜肴油鸡枞是用当地鲜鸡枞为主料，另加其他多种配料经过用香油炸炒而成的一种佐料菜。鸡枞属蕈的一种，高等菌类，菌盖圆锥形，中央凸起，生长成熟时大多分为黄白色、黑褐色、淡黄色三种，生长在树林中或草地上。鸡枞肉细嫩鲜，质地柔韧，其味如同鸡肉丝。鸡枞的食用方法颇多。新采来的鸡枞洗净土和杂物后，可炸、炒、蒸、煮。鸡枞菌体内含多种氨基酸、核黄素、尼克酸、维生素及...