DALI TOURISM

香蕈,又名香菇,是来自深山的宝贝。香菇似乎有许多种,有人工的,有野生的,还有人将所有的菌类都称为香菇。尤其是人工种植的香菇,每当看到那培育香菇的基质,我就会联想到用各种粘合济制作的胶合板,就会对人工香菇有种排斥,因此,人工菌尽管便宜,我都很少去吃。而香蕈这种生长于深山中的山菌,则是我的最爱。春末夏初,只要有一两场雨水,香蕈就会生长,就会成为最早摆上餐桌的菌类。香蕈的蕈(xùn)读音为讯,我想...
2021-08-13
锅巴油粉又称豌豆粉,是云南大理州南涧县彝族风味小吃,已有上百年历史。油粉软糯细腻,入口即化,锅巴绵韧耐嚼,滋味别具,属云南豌豆粉中的上品。南涧锅巴油粉是大理地区非常有名的特色小吃,因其色鲜、质嫩、味美、价廉等特点广受当地人的喜爱,也越来越受到游客行人的欢迎。只要你在南涧,无论春夏秋冬,无论大街小巷,你都可以品尝到豌豆油粉,特别是新鲜出炉的油粉,那叫一个爽滑鲜嫩,香气袭人。南涧锅巴油粉这一传统...
2021-08-13
“佳肴珍馐菜何有?满屋透香油鸡枞。”南涧名特菜肴油鸡枞是用当地鲜鸡枞为主料,另加其他多种配料经过用香油炸炒而成的一种佐料菜。鸡枞属蕈的一种,高等菌类,菌盖圆锥形,中央凸起,生长成熟时大多分为黄白色、黑褐色、淡黄色三种,生长在树林中或草地上。鸡枞肉细嫩鲜,质地柔韧,其味如同鸡肉丝。鸡枞的食用方法颇多。新采来的鸡枞洗净土和杂物后,可炸、炒、蒸、煮。鸡枞菌体内含多种氨基酸、核黄素、尼克酸、维生素及...
2021-08-13
南涧无量山乌骨鸡是云南六大名鸡之一。乌鸡抗病力强,对饲料要求不高,适应各种气候环境,具有肉质细嫩、香爽可口、营养丰富、易于饲养等特点。到南涧旅行,参观一些乌骨鸡养殖场,也是一种不错的选择。在那里,树林中、草场上,看成群结队的乌鸡们追逐嬉戏,上树歇息,下地觅食都会让人心情舒畅,更有育雏室的雏鸡们鸣声不绝,呆萌可爱,常使小孩子们流连忘返。孩子们不仅能在陌生的环境中观察体验,还能知道平时吃到乌骨鸡...
2021-08-13
南涧的油粉好吃,饭菜的味道不错,其中的秘密,在于调配了一种南涧特有的佐餐佳品——“南涧面酱”。南涧面酱,以优质小麦面粉为原料,采用传统的天然发酵工艺精酿一年而成,做工考究,味道鲜美,酱香浓郁,营养丰富,长期保存不变质,是一种非常实用的蘸水、凉拌、烹调等的佐餐调料,不仅南涧人每餐必备,而且不少外地朋友也十分喜欢,现已成为大众普遍使用的调味品。据已故南涧街老人刘汉业讲,南涧面酱的制作方法是道光己...
2021-08-13
“血肠”是彝族先民们创造并传承下来的一道美味佳肴。动物的血液被彝族先民奉为是上天赐予我们的最圣洁的礼物和最鲜美的营养品。由于山路难行,阻碍了彝族群众生产生活用品之间的流通,因此居住在彝族村寨彝族同胞每年都会宰杀一头或两头肥猪,俗称“杀年猪”。每到“杀年猪”的季节,也便是人们制作“血肠”的时间,“血肠”的制作方法很简单,首先要确定“杀年猪”的时间,然后准备好糯米、茴香粉等主配料。在“杀年猪”的...
2021-08-13
入冬天气转冷,南涧农家都有腌水腌菜的习惯,原料以萝卜、青菜为主,有的用刀切开,有的整棵青菜入罐腌制。选择晴好天气,将地里的青菜采摘回来后晒一至二天,让其半脱水,然后将菜洗干净,再晾晒至干爽。选一口大小适中的缸或者罐子,洗干净擦干水,将切好的青菜或者萝卜丝用食用盐、干辣椒等作料拌匀,紧压放入缸或者罐子里,扎紧罐口在阳关下晾晒即可。还有一种将青菜叶片直接在水里泡着腌制,等腌熟切开晾晒。到来年春天...
2021-08-13
无量山火腿,是与南涧无量山乌骨鸡齐名的美食。火腿从生猪饲养、到火腿加工制作、到储藏、再到烹调都颇为讲究。无量山火腿的原料来源非常苛刻,必须是农户放养、不饲喂配合饲料,只能以青草、包谷、大麦饲喂,一般生长期应在三年以上宰杀的生猪大腿精肉才能制作火腿,火腿的加工制作地点,必须选择在气候荫凉的无量山中。制作要经过腌制、挤压整形、自然风干(长霉发酵)、陈放等工序完成。无量山火腿加工制作技艺,是南涧秘...
2021-08-13
南涧茶是享誉全国的重要土特产品。南有嘉木,其名为茶;涧之清泉,育茶生甘;南涧茶香,饮者幸哉。喝杯南涧茶,神清气又爽!“无量山高,南涧茶好”的美名,使南涧成了当之无愧的茶叶之乡。生长于南涧县无量山的茶树,生长周期较长,茶叶内含有机物质丰富,氨基酸含量较高,茶多酚含量适中,形成了滋味鲜爽、甘醇回味、经久耐泡、清香持久的品质特点。南涧茶三国时期开始人工种植,隋唐时由马帮运往西藏、昆明等地销售,上世...
2021-08-13
每次回到大理,有时间我就会到南涧逛逛。这个小小的地方,没有什么让人惊叹的名胜,至今也还没有出现声名显赫的家族或人物,但我就是会经常想起这个名不见经传的小县城。记得1988年,朋友给我们带来一桶南涧豌豆粉,才开封,一股诱人的浓香味就在整个房间里弥漫开来。当由层层叠叠的锅巴承接着的、做工考究的金黄色的豌豆粉露出来时,所有在场的人个个摩拳擦掌,连手也不洗就抢开了。待大家抢的差不多,一个个津津有味地...
2021-08-13
从中华民国时期开始,南涧就有了手工粉丝加工,并曾销往缅甸等地。南涧手工粉丝具有如下特点:一是粉丝原料是用蚕豆、豌豆,不掺其它代制品制作而成;二是生产过程中都是人工作业,生产效率小,产量低;三是南涧手工粉丝要食用之前煮一到二个小时不会烂,煮的时间越长粉丝越透明,越好吃。其独特之处在于不论煮到什么菜中都能保持原味。
2021-08-13
来到南涧,一定要来一碗香喷喷的粑肉饵丝。说起南涧的粑肉饵丝,精华当数那碗香浓的汤了。首先将猪肉(猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉)放在炭火上把外表烧成焦黄,再用温水刮洗干净,放入锅里用大火将水煮沸,打去浮沫,加入草果、生姜,然后用微火慢慢炖扒,放入精盐,熬上一晚上。店家把用精选大米制成的饵丝烫熟后,浇上熬好的汤汁,再放上葱花、麻油、辣椒等作料,盖上“粑肉”帽子,便制成了一碗色鲜味正、清淡适中...
2021-08-13
说起饵块,云南人一点都不陌生,就是用煮熟的大米饭压成薄饼状,然后放在炭火上烤熟,再涂上酱料就可以食用了。来到南涧,你会发现这里的饵块和别的地方不一样,南涧的饵块和纸片一样薄,放在炭火上,马上就会像一个小枕头一样泡起来。这么薄的饵块,只一片当然不够吃了,要许多片叠起来吃。南涧饵块的另一大特色就是要涂香喷喷的花生酱,其余的各种酱料就看个人的口味选择了。
2021-08-13
南涧县是云南省泡核桃基地县,泡核桃种植历史悠久,适宜种植面积广。南涧是典型的山区农业县,山区面积占99.3%,山地资源丰富,立体气候明显,是泡核桃发展的重点适宜区。历届县委、政府结合山区实际,按照“生态建设产业化,产业发展生态化”的思路,坚持“合理化布局,规模化推进,规范化种植,科学化管理”方针,把核桃作为支柱产业和农民群众脱贫致富的“绿色银行”进行培育。目前,南涧县8个乡镇、80个村委会、...
2021-08-13

已经到底了~