DALI TOURISM

诺邓火腿是云南三大著名火腿之一,其配料独特,制作精细,质优而味美,切口肉色嫩红,具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。诺邓火腿之所以在《舌尖生的中国》播出后名声大噪,因其在制作上有两个特殊的条件:一是制作火腿的诺邓盐含有较多的钾;二是诺邓村内特殊的环境气候,冬无严寒夏无酷暑,火腿可晾挂很长时间。诺邓火腿吃法诸多,方可生吃,也可煮吃等等,每一种吃法都会形成云龙一道极品菜肴。
2021-08-12
诺邓豆饼是除火腿以外另一个有名的特产,它不是用豆粒制作,而是用云龙旧州产的上好糯米、刺荚、灰挑秆、魔芋、山药、扁豆秆、红糖制作而成。豆饼制作工序繁琐,制作前将糯米与刺荚一同浸泡4~6天,取出刺荚,把米晒成半干,磨成细面,再用细筛筛去粗的,然后晒干备用。制作时先把苋菜(俗称灰挑)、扁豆秆用火烧成灰,用此灰泡出的冷水与糯米面拌成2斤左右的面团,放入甑子蒸熟。取出面团,和生魔芋、适量红糖同时放入石...
2021-08-12
每年七八月,云龙菜市场上随处可见,有农户再摆小摊卖鸡枞,又有许多的人们将所购的大量鸡枞漂洗干净后,撕切成碎块,焙干,放入花椒、大蒜、盐,加大量香油炸至发香发黄,这便是可作长期食用的佳品——鸡枞油。
2021-08-12
白族语称为“引惩”。选用带花蕾的青菜嫩枝,洗净装入锅内,倒上滚烫的开水,用筷子翻动两次,立即盖上锅盖泡6—7分钟,挤干水份切成2公分长的小段,配上豆腐肠丝、诺邓火腿丝、蒜姜丝、盐等下油锅快炒1分钟左右,盛入盘子用大碗盖严,2至3分钟即可食用。其特点是辣香味特浓。
2021-08-12
原料为新鲜猪拱嘴、猪耳朵、猪粉肠、猪肺、猪肝、猪油、白糖、生姜、八角、草果、盐、酱油。制作时先把以上猪肉煮熟切成细薄片,装入锅内打入水,放在锅上煮,然后打糖浆,把糖浆倒入煮开的猪肉内,加入生姜片、八角、草果、盐等,用火煮熟即可食用。其特点是油而不腻、香浓可口。
2021-08-12
把晒干的包谷放入水中冲洗几分钟,立即捞出把表面水份晾干,拿去碾米机上去碾,然后去皮去屑,加工成大颗粒的“玉麦活”(白族语),再拿去磨面机上加工成粉。做面面饭时,拿适量的水放入包谷面内拌匀,反复用手搓,直至都搓成芝麻粒大小为止,然后放入锣锅内的米饭上或甑子内蒸熟即可。如果是放入甑子内蒸,蒸熟后把面面饭倒入簸箕中散上适量的开水拌匀后再放入甑子中蒸几分钟即可,白族语称其为“打回堂”,这样蒸出的面面...
2021-08-12
树花菜,又叫树胡子。是森林里附生在栗木上的一种野菜。采回家时是石青色,然后要用碱水煮,再晒干,就变成金红色或赭红色。食用时需用水发,择其色泽鲜艳,嫩滑的去附生根,作为凉拌菜的佐食材料。其自然有苦、辣、香之味,加上莴笋丝、胡萝卜丝、大蒜、芫荽、食醋、盐、味精、酱油、花椒油等拌均匀即食,其色香味俱佳,是一道上好的凉拌生菜。
2021-08-12
白族语称为“泽迷”。把糯米面或糯包谷面盛入盆中用温水拦成面团,有的在面团内包入红糖、核桃仁、芝麻等,捏成小圆饼状,放入油锅内煎熟即可,有时又煎成一个大圆饼状后,乘热散上红糖、核桃仁、芝麻等然后象卷被子一样卷成筒切开即食,诺邓白族称其为“老褓泽迷”,意为被子煎面。
2021-08-12
又叫“猪肝糁”,云龙腌生和其它地方以麻辣风味为主的腌生不同,自有其独特的风味。取猪肚、猪皮煮至半熟,是由白语“di   gng shn”转换成的汉语。白语“shn”,意为“经过加工不需加热即可食用的肉”。肉末制成的圆子也叫“shn”。而猪肝糁的加工又是一种方法。诺邓猪肝糁的主料是猪肝、肚子、五花肉、瘦肉,将之煮至熟而不烂,冷却晾干水分后将猪肚切成丝,猪皮切成小钉,放入盆中,加姜丝、茴香面、盐...
2021-08-12
每每农历冬腊月,云龙人总会家家户户都趁着杀年猪的时候,加工制作一些豆腐肠。不仅可以自家食用,还可以作为走亲戚时的礼品赠予亲朋好友。豆腐肠又名血肠,白语称之为“双左”。云龙血肠的美味不光是有着火烧过的红曲、未成块的新鲜猪血、草果粉、茴香粉、盐巴、切成小块的肥肉,而且在云龙特定的气候下,将血肠悬挂在干燥、阴凉、通风处晾晒15天左右(不能晒于太阳下,否则血肠会变酸)方可食用。也可晾干后食用,吃法较...
2021-08-12
冷油粉还可以制成云龙美食的一绝——干瑯。干瑯也叫黄粉皮,尤以天耳井和象簏干瑯为上佳。干瑯颜色略黄、皮薄、半透明,其区别于其他地方的特点之一是有盐味、通透感好、光泽好、筋骨好。干瑯可油炸、水煮。油炸的干瑯色泽金黄、入口香脆为云龙人待客美食的首选;而酸菜干瑯或粉丝干瑯汤也是开胃佐餐,老少皆宜。云龙人对干瑯有着特殊感情,在外地的云龙人每每回家总要带些走,自己吃或送人,真可谓乡愁藏于美食。
2021-08-12
石磨油粉制作工序繁杂,主要是经过去皮、浸泡、磨浆、滤浆、沉淀、煮浆、晾冷七大工序。用石磨将豌豆磨瓣去皮后,浸泡一段时间,再磨浆。磨浆结束,在勺内放入适量的盐和香油,放置在火炭上加热,倒入浆里后开始过滤。第一道叫头奖,颜色不好但味道很香;第二道叫二浆,味道淡而色泽好看。将头浆、二浆分开沉淀一小时左右后开始煮浆,煮浆把二浆水在锅中烧开,把头浆、二浆慢慢倒入锅里,后用铲子不停搅拌。待变成糊状就成了...
2021-08-12
产自有云龙深山的蜂蜜,是由蜜蜂采于深山峡谷百花的花粉酿的蜜。云龙蜂蜜的特点是纯天然、无污染、不通过浓缩加工,完全源于自然。其主要成分是果糖和葡萄糖, 两者含量合计约占70%,尚含少量蔗糖、 麦芽糖、 糊精、 树胶以及含氮化合物、有机酸、 挥发油、 色素、 蜡、 天然香料、植物残片(特别是花粉粒)、 酵母、酶类、无机盐等,同时也含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、...
2021-08-11
黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。云龙特殊的自然气候使得每个地方均产黑木耳,且品质优良,口味鲜美,对木耳的食用有着很长的历史,从而有了很多的食用方法,如凉拌木耳、炒木耳、土鸡炖木耳等等。木耳的保存方法基本是晒干,食用时用冷水进行泡发后冼净即可作为...
2021-08-11
重楼,中药名。为百合科植物云南重楼或七叶一枝花的干燥根茎。其味苦,性微寒;有小毒。有清热解毒,消肿止痛,凉肝定惊之功效,常用于疔疮痈肿,咽喉肿痛,蛇虫咬伤,跌扑伤痛,惊风抽搐。近年来云龙有大量种植重楼,成了大理州乃至云南省的一大重楼种植基地,为云龙的农民群众创收、增收。当地种植户不光进行种植,同时还对重楼的功效进步一延伸,制作重楼泡酒成为一个很好保健药用的泡酒,同时将重楼融入到菜肴中,形成了...
2021-08-11
地处滇西的云龙,山峰林立、江河纵横,因为复杂的地形地貌,多样的森林类型、土壤和得天独厚的立体气候条件,大自然的馈赠漫山遍野,其中要数野生菌资源最为丰富:鸡枞、松茸、木耳、牛肝菌、香菇、青头菌、铜绿菌、奶浆菌……云龙人的至爱是鸡枞。鸡枞又叫白蚁菇,含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,是到目前为止还未能人工培植的菌种之一。云龙的鸡枞主要有黑头鸡枞和白头鸡枞两种,以黑头鸡枞为上品,其中又以还未开...
2021-08-11
云龙芸豆分为白芸豆和红芸豆两种,因云龙的特殊日照时间、土质、雨量等自然气候条件,云龙芸豆有着颗粒肥大,整齐、有光泽、营养丰富的特点。据测,云龙芸豆的每百克含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C。芸豆粒大饱满、质地细腻,富含沙性,食法多样,可煮可炖,作豆馅、豆沙,做汤菜、烧...
2021-08-11
据《云龙州志》(雍正本)记载,“季冬逼除,宰豚祷天祀神,换桃符”;“凡病者,酬神必宰猪羊”;“腊则宰豚,登山顶以祀神,暇则射猎”。《云龙县志(1978~2005)》记载“养猪业是本县畜禽生产中的第一大产业,主要品种有诺邓黑猪及其杂交后的中间品种猪,诺邓黑猪遍布全县各个乡镇,具有体长膘厚、抗逆性强、耐粗饲、肉质细嫩,味道香美的特点”。据1992年版《云龙县志》记载,“白族每年腊月都要杀一头肥猪...
2021-08-11
云龙矮脚鸡产于云南省云龙县,因胫短而得名,具有抗病能力强、抗逆性强、耐粗饲、耐高寒等遗传特点。鸡肉中富含多种氨基酸,肉质细嫩、汤清味香, 风味独特,营养丰富。云龙矮脚鸡原名天登鸡,据《大理州地方畜禽品种志》记载:“云龙天登鸡按体型外貌、生产性能可分为矮脚鸡、赤轱辘鸡、乌骨鸡等三种类群,各类群鸡所占的比例是矮脚鸡占55%、赤轱辘鸡占30%、乌骨鸡占15%,多数分布于傈僳、彝族群众聚居的地区。云...
2021-08-11
云龙茶产于滇西澜沧江纵谷区的云龙县境内,最高海拔3663m,最低海拔730m, 两地海拔相对高差2933米,山高谷深,形成了“晴时早晚遍地雾,阴雨连天满山云”的独特小区气候环境。由于独特的区域气候条件和独特的产地环境条件,造就了“云龙茶”的独特品质。外在感官:云龙茶汤色和叶底黄绿明亮,芽叶嫩匀完整,其形状为螺形和条形,螺形茶紧结重实,卷曲成螺显亮,光滑匀整,色泽绿润;条形茶紧实匀整,灰绿上霜...
2021-08-11
云龙麦地湾梨产地云龙县位于滇西澜沧江纵谷区,适宜种植的海拔为1800m-2400m,产地环境优越,生态优良,空气清新、水源清洁、土壤未受过污染,土层深厚,有效土达1米以上,排水透气性能良好,生物活性较强,营养丰富,耕作层有机质含量高。云龙是个典型的山区农业县,没有对环境影响的工矿企业,适宜发展麦地湾梨生产的区域生态环境无污染,对麦地湾梨的绿色食品标准具有优良的环境条件。麦地湾梨最具特点:麦地...
2021-08-11
充满家常风味的云龙菜丝,云龙土话叫做“土皮菜丝” ,是用蔓菁制成的一种干菜。云龙盛产蔓菁(土皮菜),其中尤以关坪、团结一带所产的土皮菜由于海拔高、气候寒冷霜期较长,味道格外甜而备受群众喜爱。每年入冬,山区群众把从地里收回的土皮菜,选上好的,切成粗细不等的丝或片,放到阳光下暴晒,干后收到通风干燥处保存。色金黄,捏之有微黏,黏度越高的甜度越高,品质也越好。因其制作简单又易于保存,成了云龙的一道特...
2021-08-11
在大理州云龙县的漕涧地区,出产一种别具一格的甜梨。果圆皮薄,呈深黄色,肉厚多汁。其独特之处在于:梨成熟后,摘下用稻草保温捂藏半月多,梨便自行糖化,甜味倍增。取出后剖开,梨肉全部变成乌黑色,故名“乌心梨”。食之,有酒之清香,蜜蜜甜腻,味道甘美,誉满一方,为当地有名的水果特产。乌心梨每个重约二三两,每株可产数百斤。每逢梨熟季节,过路及至漕涧的旅客,大多喜欢购买,本地白族群众,常常把乌心梨作礼品馈...
2021-08-11
NaN-NaN-NaN

已经到底了~