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永平黄焖羊肉

永平的很多乡镇属山区半山区，畜牧业发展中山羊饲养占有很大比重，加之当地又多杂居有回、彝、苗等少数民族，吃羊肉十分普遍，甚至在一些地方肉食就以羊肉为主。羊肉的做法在这些地方都大同小异，但博南镇曲硐占了社会经济较发达和320国道的优势，大家便都知道了曲硐黄焖羊肉。黄焖羊肉，其实便是带皮羊肉的一种。做这道菜的主料首选大羯羊，而且宰杀后的羊皮不能剥掉，刮得干干净净的皮连带皮下一分厚的瘦肉砍成小块，这...

2021-08-13

永平杉阳油粉

杉阳人通常把豆粉叫做油粉。豆粉做好之时尚未切碎，一大块饼状，或切成条，油亮油亮的，散发着浓郁的乡土气息，故称之为油粉。在杉阳，大部分地区都种有大米、蚕豆和豌豆。闲时，人们将优质水稻、蚕豆或豌豆磨成粉，掉浆后，做成油粉来吃，别有一番风味。杉阳油粉，其独特之处是：香、酸、辣、麻、滑、脆、软、爽。这八个字听起来很简单，但要做全很不容易。喜欢吃的人多了，卖油粉便成为本地人的一种产业，街头巷尾，一年四...

2021-08-13

永平杉阳凉菜和霉豆腐

凉菜在杉阳可谓一绝，讲究色、香、味俱全，凡熟悉杉阳的人到杉阳吃饭，首选菜肴就是凉菜。杉阳凉菜主料是萝卜或莴苣，也可二者皆有，切成非常细地丝状（古时有的婆婆考媳妇的刀法，就让其切凉菜，太粗叫“扁担丝”，说明媳妇平时在家不怎么做饭，得好好调教。），可以绕在筷子上，撒上盐“咬”一会，捏去多余的水分和色素，用自制的“桃醋”（将桃核洗净，泡入凉开水中，加入引子泡制而成，俗称“作醋”），加上辣椒、花椒、...

2021-08-13

永平火腿

永平火腿，肉色鲜艳，红白分明。瘦肉呈桃红色，咸香中带甜味；肥肉香而不腻。营养丰富，肉香味醇，口感好。永平火腿的制作，每年从霜降开始至立春结束，大多集中在冬至到小寒节令期间。新鲜腿经过手工腌制，发酵风干等过程，待到次年端午节后即成熟出售。腌制时放盐搓揉有窍门：从蹄到肘、先皮后肉，之前还须挤尽淤血。火腿一般以腿形饱满者为上品，但有时会有误差，不准确。如果要买瘦肉多的，须选“蹄小肉头厚、皮薄股骨长...

2021-08-13

永平辣子鸡

永平辣子鸡，不是最早出道博南的菜肴，可以说是博南菜中的晚辈，但它以其独特的魅力和灵活方便的烹制方法，从众多的鸡肴中迅速脱颖而出，成为永平餐桌上一颗耀眼的明星。永平辣子鸡的烹制用料特别讲究，主料一定选用本地山乡绿地自由放养的土仔公鸡现杀现烹，以保证肉质的鲜嫩肥美。辅料非当地河畔溪涧出产之干红辣椒、鲜红辣椒、小米椒、花椒、蕨菜干、魔芋干、草果等优质食品不用，这样烹饪出来的菜品，香气四溢，诱人食欲...

2021-08-13

永平带皮羊肉

永平带皮羊肉温而不火，其中多含的蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等营养物质，均明显高于其他肉类，经常食用，具有通脉开胃、滋阴壮阳、提神补气、强身健胃等功效。永平带皮羊肉的烹制，一般可分为清汤、黄焖、红烧、葱爆、清蒸等多种。但目前，最为惹人喜爱的还是清汤带皮羊肉。其特色是，细嫩可口，味美回甜，麻辣适度，汤汁鲜而不腻。做清汤带皮羊肉，大羯羊为首选。宰杀后，先用山茅将羊毛烧尽，再用沸水烫后，用刮叶...

2021-08-13

永平豆腐肠、糯米肠

豆腐肠是用新鲜猪大肠、白豆腐、猪血、五花肉等原料，制作而成的一种特色食品。永平各地农村都有宰年猪的习俗，少则一到二头，多达三五头。每年寒冬腊月，气温渐渐寒凉之后，人们便择定吉日良辰，邀请左邻右舍、亲朋好友宰年猪。灌豆腐肠，便是当天一项繁忙而又重要的工作。豆腐肠的制作过程很复杂。首先，须完全翻出大肠的肠壁，用温开水浸泡，反复搓洗、冲洗，再掺入包谷面、香橼叶、萝卜叶搓洗，再用盐搓洗，待干净无异味...

2021-08-13

永平大块鸡

永平大块鸡，以其独特的口味和吃法，日渐声名远扬，成为继黄焖鸡之后的又一道地方风味美食佳肴。永平大块鸡，一则鸡大，二则肉块大，故名。它选用正宗土鸡做原料，所选用的土鸡必须达到成年标准，看起来要个大、体壮。宰杀洗净后，进行肢解。肢解出来的鸡，头、翅膀、大腿、脚完整分明，鸡身则被砍剁成大块状，其肉块之大，达到普通砍剁方法的5倍左右。永平大块鸡源于博南古道的马帮饮食文化，当年的赶马人剁肉要剁得比茶杯...

2021-08-13

永平板栗

永平板栗，俗称栗子，其果仁清香味美，营养价值丰富，可生食、炒食、煮食，亦可做菜。若用栗仁来炖鸡、炖肉，则芳香四溢、味道醇美，被当地群众视为款待宾客的佳肴；用它制作的栗蓉月饼、栗蓉蛋糕等，风味独特，是赠亲访友的上好礼品。寒冬腊月，熬上一锅热气腾腾的栗子八宝粥，更是香糯甘美。食后，唇齿留香。当地的广大群众，不但把板栗作为美食佳果食用，而且还用它来作治病的良药。栗仁风干后，在嘴中细嚼慢咽，可治肾虚...

2021-08-13

永平卷粉

卷粉以优质大米为原料，营养丰富，风味独特。卷粉做工非常讲究，先取上好的大米，用清水洗净，泡上一个时辰，再用家庭式的手推小石磨将米磨成米浆，然后烧起大火，架起锅，用小木勺将米浆舀起，倒入蒸制卷粉的平底钵内，薄薄地均匀摊开，放入锅内蒸熟，即成。食用卷粉的最大特点，还在佐料配制上，除酱油、蒜泥、芫荽等调料外，另有三样佐料缺一不可。一是熟油辣子，二是腊腌菜，三是桃醋。这三味调料看似普通，但具体操作起...

2021-08-13

永平枇杷

枇杷在永平全县不同地区均有种植，主产于杉阳、厂街等乡镇。永平枇杷不但誉满全县，而且在省外享有盛名。永平的枇杷有个大、肉厚、味美、多汁等特点。一般在农历三月开始成熟。如果你到盛产枇杷的乡村，那一树树挂满金灿灿累累果实的枇杷树，定然会让你心旷神怡。每次品尝枇杷，那酸酸甜甜的滋味，定会让你在心底悄悄挂牵上一年。枇杷属四季常绿乔木，叶子椭圆形，花小，白色，圆锥花序。果实淡黄或橙黄色。它的根、皮、叶、...

2021-08-13

永平蕨菜

蕨菜又名蕨苔、龙头菜、如意菜、拳头菜、正爪菜、山蕨菜等，为蕨科中可食用的多年生草本植物，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。蕨菜营养丰富，可入药，还能医治多种疾病，被人们誉为“山菜之王”。蕨菜是永平特产于山间疏林地带的纯野生山野菜，无任何污染，为纯绿色食品。蕨菜味道鲜美，营养丰富，又有药用价值，深受人们多喜爱。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素等...

2021-08-13

永平腊鹅

腊鹅是永平县传统的名优特产，主产于曲硐镇的回族村寨。以味道鲜美、清香醇和而著称。是永平的回族群众积累长期的经验创造出来的独具地方民族特色的风味特产。也是当地回族群众用来招待亲朋好友和远道贵宾的首选名菜。居住在永平县境内的回族群众，几乎家家都有养鹅的传统。少则三五只，多则上百只。每到秋末冬初，便把成年鹅由放养改为笼养，使其不能再随意地展翅活动。用开水合玉米面，揉捏成一个个小圆丸，放在甄子里蒸熟...

2021-08-13

永平核桃

永平有广阔的山地资源，有适宜核桃生长得天独厚的自然环境和气候条件，全县73个村民委员会（社区）均有核桃分布，其中56个村适宜种植泡核桃。永平县出产的核桃，有果大、皮薄、仁白、味香、出油率高、营养丰富等特点，是馈赠亲友宾朋和居家食用的传统风味食品。且可入药，有滋阴润肺、止咳化痰等功效。核桃树既是点缀田园，绿化环境的理想树木，又是质地坚韧、纹路美观、轻巧耐用的二等家具用材。1980年以后，随着党...

2021-08-13

永平花椒

花椒是永平县出产的大宗名优特产之一，是一种经济价值较高的经济林果。花椒树寿命长达三、四十年，如果管理得当，种植以后两年内就有经济收益。永平花椒个大色红，油润发亮，壳肉厚实，香气纯正而浓郁，味道纯麻爽口，是一种颇受欢迎的调味佳品。用它制作的花椒油调配川滇菜肴，具有麻辣香醇、味道可口的特点。它除了可以食用外，还可入药，具有明目镇痛、杀虫去寒的功能。花椒的种子称椒目，具有行水清肿的作用。永平县是大...

2021-08-13

永平鸡棕

鸡棕，又名鸡宗，鸡宗菌，口蘑科、金钱菌属（长根菇属）。菌盖初期呈圆锥形，似斗笠，中央部分有显著的乳头状突起。中央凸起部分呈深褐色，周围淡黑色，边缘为灰褐色，呈辐射状裂纹。菌肉肥厚，肉质洁白细嫩，香味浓郁鲜美，是食用菌类之中的珍品。鸡棕是云南著名的特产，永平、蒙自、鹤庆、保山、丘北、路南、师宗、玉溪等六十多个县市均有分布。一般在每年的6至9月出土，其中7、8两月是鸡棕出土的旺盛时期。常生长于针...

2021-08-13

永平鸡油菌

鸡油菌，又名黄丝菌、杏菌、黄菌等。云南各地均有分布，永平是其只要的产地之一。鸡油菌为子实体肉质，有杏色、蛋黄或枇杷黄等四五种颜色，高约2至3毫米，菌盖四周隆起而中部下凹，如牵牛花形。菌面光滑、边缘厚而钝，呈波浪状，内卷且常有瓣裂，菌肉呈白色或黄色，有浓郁的杏仁水果香味，微甜。鸡油菌的生长多见于夏秋之季，特别是8月份出产最多，常群生于排水性能良好的缓坡或针阔叶林地带。特别是腐烂的松毛覆盖下的草...

2021-08-13

永平白石榴

白石榴是永平县杉阳镇的特产水果，以果皮细薄、籽粒饱满、个头大、汁水多，味道醇美，酸甜沁凉而著称。它的外形秀美如灯笼，果皮白里泛红，每个重约200克至400克。近年来，由于当地群众都把种植白石榴作为绿化美化居家庭院环境，发展庭院经济的重要门路加以发展，白石榴的产量增长较快，年产量达到4万多斤，经济效益也十分明显。永平白石榴不但是鲜美的食用水果，而且含有较高的药用价值。其果皮味涩性温，能收敛止泻...

2021-08-13

永平干巴菌

每年的夏秋之季，在永平海拔1800米以上的松林地带的腐木朽根之上，便会生长出一种灰黑色的枝状食用菌。由于它的味道鲜美，肉质柔韧，无论炒、煮、蒸、烧，其味与腌制精美的牛肉干巴极为相像，所以人们都把它称为“干巴菌”。干巴菌又名对花菌、绣球菌、马牙菌，草菌科、绣球菌属。子实体肉质，直立，从柄上多次分枝，枝扁平、带状。枝端扁平呈花瓣状，密集丛生为蓬，形美似绣球花。有灰白色、黄色、淡黄色或黑灰色几种。...

2021-08-13

永平白木瓜

白木瓜含糖甙、胡萝卜素、蛋白酶、维生素C等多种营养成分，不但是上好的调味佳品，而且具有广泛的药用价值。是生产蜜饯、果酱、白木瓜原汁和白木瓜酒等名优产品的主要原料。具有舒筋活络、通络化瘀、强身健体、祛风除湿、开胃健脾的功能，是治疗跌打损伤、风湿疾病的良药。永平县种植白木瓜的历史悠久，以果大皮薄，酸香浓郁，肉质丰厚，核小汁多而远近闻名。是云南生产白木瓜优质苗木以及种植发展的主要基地县。截止200...

2021-08-13

永平白皮大蒜

白皮大蒜是永平县特产的大宗农副产品，是享誉州内外的“永平泡辣子”的主要原料之一，主产于龙街镇的古富、普渡、上村等。这些地方的海拔大多都在1750米至2260米之间，气候寒凉，雨量充沛，土地肥沃，日照充足，非常适宜于白皮大蒜的生长。永平白皮大蒜在许多大蒜种类之中，以皮薄色白、饱满个大、肉质丰厚、味道甜香适中而称冠于大蒜之首。个头大的重约250克，一般的也在100克到200克之间。不但易于栽培，...

2021-08-13

永平黄焖鸡

在滇西走动，谈论到吃，首推大理。大理的小吃不但品类齐全，而且特色鲜明。但在大理，说起“第一名菜”，人们首先联想到的便是“永平黄焖鸡”。说到“永平黄焖鸡”的起源，可谓是历史悠久，源远流长，根据一些民间的传说加以考据，“永平黄焖鸡”的历史完全可以追溯到一千多年以前。“永平黄焖鸡”之所以早在一千多年以前便风行整个滇西，与永平境内的著名丝绸商道——博南古道的开通，有着许多必然的联系。博南古道不但是一...

2021-08-13

永平木瓜鸡

白木瓜是永平县的名优特产，以其种植历史悠久，果大皮薄，酸香浓郁，肉质丰厚，核小汁多而远近闻名。它含有糖甙、胡萝卜素、蛋白酶、维生素C等多种营养成分，不但是上好的调味佳品，而且具有广泛的药用价值。具有舒筋活血、通络化淤、强身健体、祛风除湿、开胃健脾的功能，是治疗跌打损伤、风湿疾病的良药。永平木瓜鸡是以当地自然放养的童子土鸡以及永平特产的白木瓜为主要原料，再佐以相关的十余种配料，以传统的烹饪加工...

2021-08-13

永平泡辣子

“永平泡辣子”选用永平山区及邻县优质青红辣椒，佐以花椒、大蒜、红糖、紫苏水等多种配料，利用传统的土陶大罐腌制工艺精制而成，具有酸辣适中、香脆爽口、开胃健脾、增进食欲等特点。1997年前，永平农户多以家庭作坊的方式腌制泡辣子在市场零星销售。1998年以来，天然食品有限公司、泰丰食品有限公司和阿巧娘清真食品有限公司等企业陆续开始对“永平泡辣子”的加工工艺和产品包装进行改进，大大提高了产品质量，增...

2021-08-13

永平香菇豆豉

“阿邑寨牌香菇豆豉”是大理永平泰丰食品有限公司在百余年来民间传统制作加工的基础上，不断改进配料和生产工艺研制开发的品牌食品，以大豆、香菇为主要原料，佐以菜子油、辣椒、花椒、食盐等。具有色味俱佳、香气浓郁、价格适中等特点，是居家、旅行佐餐、调味的最佳选择，是馈赠亲友的首选礼品。产品在省内各大超市、商场均有销售，并远销到广州、成都、重庆等省外城市，年生产量约300吨左右。1998年“香菇豆豉”获...

2021-08-13

永平豆豉

豆豉是永平人民在烹饪中较早使用的传统调味料之一，由于商业文化的影响和熏陶，以杉阳、博南民间制作的名声最响。豆豉的制作方法是先把黄豆洗涤、浸渍、蒸煮，冷却后加入曲霉菌，少量面粉，放入缸中让其进行发酵，同时拌入一定量的食盐、辣椒、花椒、茴香粉等，如此腌制出来的成品叫做水豆豉。佐以菜子油后腌制出来的，便成为油豆豉。近年来，有人又突发奇想，在杉阳把山野特产的香菇菌加入油豆豉中共同腌制，其味更为独特。...

2021-08-13

永平茶叶

茶叶是我国南方的重要经济作物之一，永平发展茶叶生产的历史悠久，在厂街的南部以及水泄等地还分布着许多原始大茶树，其中分布较广的是伟龙、大河沟、阿古寨一带。这些大茶树植株大多高达3米以上，每株茶树可采收茶叶10多斤。狮子窝村的大河沟社至今仍保留生长着一株国内罕见的大茶树，被植物学家誉为“西南茶树王”。这株大茶树植株高达8.2米，树围4.09米，根部直径130.2厘米，年产茶叶100余斤。曾有专家...

2021-08-13

永平香菇

香菇，又名香蕈、香信等，口蘑科、香菇属。香菇是永平特产的珍贵食用菌类之一，每年的4至6月是香菇出产的旺季，多生长于麻栗、水冬瓜、山毛榉、锥栗等一百多种阔叶腐木之上，多为群生。永平香菇不但色泽鲜艳，菌体肥大，而且品质较好，以其营养价值丰富、药用价值高而广受消费者的欢迎。享有“植物性食物顶峰”和“保健食品”的美誉。出菇初期呈扁半球型，后渐平展，直径约为5至15厘米，有淡红色和茶褐色两种颜色。菌肉...

2021-08-13

永平蜂蜜

永平县山地面积广阔，蜜源植物分布广泛，野扫把、苕子、白刺花、野桂花、苹果、梨、柿子、油菜、荞麦花、葵花籽等可作蜜源的野生植物和经济作物种类繁多，适宜于蜜蜂的饲养。全县七个乡镇的73个村（社区）的大多数农户都有饲养蜜蜂的传统和习惯。目前全县共饲养有蜜蜂25000多群，占全县中蜂养殖总数的二分之一左右。年产蜂蜜8万多斤，是大宗出产的主要农副产品之一。蜂蜜是蜜蜂从活性植物上采集来的花蜜和分泌物，经...

2021-08-13

永平香橼

香橼属于芸香科植物，生长特点是半乔木，它要求在海拔800米到1200米在沙壤土栽培，要求比较湿润的环境。它属芸香科常绿灌木或小乔木，其枝干间有刺，叶大形似桔圳，春季开花，呈白色，果实为椭圆形，大的一个有两公斤左右。成熟的果实可以经霜不落，在树上长数年之久，每年秋冬季节果实渐渐变黄，开春时又开始回青，在树上生长时间越长，其皮肉就更加细嫩香甜。香橼既可观赏，果实皮肉又可入药 ,具有理气化痰、止痛...

2021-08-13

永平木耳

木耳，又名黑木耳、光木耳、细木耳、云耳等。木耳科，木耳属，子实体胶质，半透明，耳片薄，有弹性、有耳状、环状、花瓣状或叶状。直径一般为3至12厘米，表面光滑，有脉状皱纹，密生有短毛。新鲜时呈红褐色，晾干收缩后呈褐色或暗青褐色。其营养价值和经济价值较高，是永平县大宗出口的农副产品之一。永平山地面积广阔，气候温和，麻栗、水冬瓜、柞栎、杨、桑、栓皮栎等森林资源分布广泛而丰富，适宜于木耳的生长。每年的...

2021-08-13

永平松茸

松茸，又名松蘑、松口蘑、箐鸡棕。口蘑科，口蘑属。松茸菌盖初期为半球形，后呈馒头形至平展形。直径一般为6至20厘米，大者达30厘米，淡黄色，覆有纤维状的绒毛鳞片。中央色暗，呈辐射状，菌肉白嫩肥厚，肉质细密，有特殊浓郁的菌香味。松茸是永平食用菌类中的名优特产，年产量约4万公斤。永平地处滇西腹地，气候温和，雨量充沛。云南松、栎树、杜鹃等混交的山林资源极为丰富，适宜于松茸的生长。永平松茸一般为群生，...

2021-08-13

永平佛手柑

永平佛手柑又名“九爪木”、“佛手柑”，为枸橼的变种。李时珍《本草纲目》云：“枸橼产闽、广间……其实状如人手，有指，俗呼为佛手柑。”佛手四季长青，叶色浓绿，其花可入茶，味似茉莉。果形奇特如拳似指，妙趣横生且幽香扑鼻。佛手为花、果俱佳的花木。果实又可入药。佛手除上述实用价值外，还与其名称相关，首先，以佛手喻佛。明朱多火正《佛手柑》诗云：“春雨空花散，秋霜硕果低。牵枝出纤素，隔叶卷柔荑。指竖禅师悟...

2021-08-13

永平锁阳

锁阳是宝台山林区珍稀药材之一，又名不老药，别名地毛球、锈铁棒、锁严子，多野生在2500米以上海拔林地之中。锁阳属肉质寄生草木，寄生于白刺（泡泡刺）的根部。永平锁阳主要出产于宝台山原始森林之中，永国寺、铁丝窝等林区亦有所产。锁阳的繁衍过程不同于一般植物，与人与动物极为相似。每年五六月份，锁阳开始露出地面，至七八月份开始成熟。同株的雄性和雌性部分相互授粉、结籽。锁阳籽极小，显微镜下观察其形状似人...

2021-08-13

永平白鹅

永平鹅是云南大理永平县的特产。永平白鹅起源于野生鸿雁，是鸭科雁属鸿雁的一个变种，据《大理州地方畜禽品种志》记载，1263年永平回族纥氏开始驯养鹅（鸿雁），迄今为止已有750多年的历史。永平白鹅是当地回族农民在特定的地理气候环境、饲料条件、饲养习惯下，在长期的养殖实践中，经精心选留、驯养培育和自然选择，逐步形成了独具特性的优良地方品种，具有遗传力强，喙、羽毛、肉瘤、颈、肉色、肤色、体型、生产性...

2021-08-13

永平白玉兰

白玉兰是永平栽培历史最悠久的观赏树种，也是最具代表性的，全省著名的早春名花，以花大、色白、香味似兰而得名。白玉兰为我国最名贵珍稀的花木之一。郭沫若曾赞道：“亭亭挺立的枝头，开出朵朵白莲，有香类似兰蕙被人们称为玉兰。玉没有我们这样纯白而柔软，兰却要比我们更加馥郁而悠闲。花开后，花瓣可以施面粉而煎，观赏植物与经济植物其美双全。”白玉兰，又名白木莲、玉兰等。因花“色白如玉，香味似兰”，故名白玉兰。...

2021-08-13

永平牛肝菌

牛肝菌的学名美味牛肝菌，是永平林下资源特产品种最为齐全，产量最大的野生菌类。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可实用。牛肝菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡褐色，菌肉白色，有酱香味，可入药。牛肝菌营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一。永平的牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝...

2021-08-13

已经到底了~